生肉丝为什么要加蛋黄拌匀

您说的这种情况，应该是将肉炸的情况。但是炸肉是不用肉丝的，而是用条或片，或块，我说的是一般情况之下。用蛋黄的原因有几个：1，蛋黄遇热有膨松性，可以使整体上变大，2，炸至后可以上一层金黄的颜色。3，可以阻止肉在加加热过程中水分的散失，从而使肉更嫩，鲜，保持了原有的香味。

袋鼠同学，一般情况下没有加蛋黄的，都是加上蛋清和淀粉抓匀滑炒，是为了让肉更加嫩。
加蛋黄一般是在炸制菜肴的时候，为了让菜的色泽更金黄灿烂。

对，让肉不会腥，炒出来嫩，其实白醋，牛奶和啤酒也有有同样的工效。

在炒的时候外部的鸡蛋先熟包裹住肉里的水分使肉不容易老

为什么是蛋黄？不应该是蛋青吗