虾的生熟

虾要是变熟了就变成红颜色了！

在虾子，螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾子，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾子、螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远不可能变成红色。

主要是看在开水中是否轻松上下飘动，熟了大部分会漂浮起来！

虾要是变熟了就变成红颜色了！

在虾子，螃蟹甲壳的真皮层

煮熟的虾，表皮成红色，用手按一按肉质紧并附有弹性。

红的就是熟了 但不能老

红的熟了