酿甜白酒时为什么要在中间挖个凹坑

我想你说的是,,酒糟在窖中挖的那个坑吧... 她是为了酒糟起到一定位置时(一般是靠近湿糟)打的坑,,,叫黄水坑...她是为了让酒糟中的黄水渗也来,这样酒糟就会保留生产工艺需要的成分,,,而里面的水就没那么多,蒸馏时也能更好的把握时间,这样下轮酒糟就不会死.....但黄水里也有不少酒我微生物...可用作蒸馏的底水.... 但好糟最好别用黄水来蒸馏,好像有专家说是这样出来的酒放上一些时间就会在口感上有所差异... 能力有限不知道是不是真的...