目鱼仔的吃法

【材料】
　　目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。调料鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。
　　【做法】
　　1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口，将内脏和杂质去除后洗净，加入5克湿淀粉上浆备用；虾仁、肥膘、海参分别剁成细末，放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心，酿入目鱼仔里。
　　2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。
　　3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出，制成樱桃汁。
　　4、芦笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在目鱼仔旁边。
　　5、锅内放入樱桃汁，加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。
　　【特点】
　　外脆里嫩，富有樱桃鲜甜的风味。

是墨鱼仔还是目鱼仔?
吃法:
墨鱼仔 水焯,配银耳与韭菜同炒,一清二白.
水焯,配蒜薹同炒,一清二白.
水焯,配海参、虾仁、鲜贝、黄瓜丁同炒，海鲜汇。
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目鱼仔（塌目崽）：去皮，用盐、五香粉腌片刻，挂薄糊，脆炸，配椒盐上桌。

可以和尖椒炒，尖椒一劈两，目鱼仔焯水，和尖椒一起过油，加辣椒酱和海鲜酱，其他调料就不用讲了，必备的。