螃蟹的吃法?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/22 04:33:52
功夫泡蟹:取大闸蟹用蛋清喂养几日,洗干净熟制,浸入私家泡卤中入味。食用时把壳剥将开来,确有一腹金相玉质;两螯明月秋江的情趣,令人遐想。肉质洁白,食时嫩爽,风味独特。
红油蟹块:选用一般大的鲜活蟹,洗干净,斩成块,腌入味,走油烹汁入味,质嫩香辣味长,半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐,正是此菜的写照。
冰镇闸蟹:螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。蟹虽为美食,但既要修治得法贴近口味,更要食之有情趣有意境,才为上品。冰镇闸蟹选用活鲜硕丰的蟹,喂养吐尽污物,洗干净,熟制后浸入老宋私家泡料入味冰冻而成,肉质细嫩,晶莹爽口。此菜的设计极富创意,诗情画意融入其中。
蟹黄金针菇:蟹取黄同金针菇同炖入味,鲜嫩脆爽,风格独特。此菜设计延伸了宫廷制法,结合现代时尚人士所需,深受白领喜爱。
清炒蟹肉:取出营养价值高的蟹肉清炒,颜色清爽,吃起来不油腻,口感醇厚,是佐酒菜肴。
尖椒烧蟹:活鲜大闸蟹洗干净,配以酱料尖椒烧制入味,质嫩透味、香辣无比。
蒜香炸蟹:活鲜花蟹洗干净后,斩成块,腌制入味后炸制而成,酥嫩鲜香是其最大特点
做法:
姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,