水的冷热和面团的关系 16:50 2009-1-17

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/30 22:36:03

我做出的面团粘性很强，就算弄硬了，再覆没于面粉中依然会粘住橄榄棒，不知道为什么？13:56 2009-1-18

如果是发面团的话用温水比较好，因为使酵母菌的活性达到最佳，用热水会破坏酵母菌的活性严重的发不了面，凉水和面发面慢。

死面除了蒸饺用热水和面别的基本都是用凉水和面好热水和面面团不均匀
发面用温水比较好也不用热水凉水发面太慢了没必要

用凉水活面,比热水活面好,如果包水饺用凉水活面,擀皮不会起干皮,如果要发面团,关系不大,主要是发面的时间长短,温度要达到适宜的温度.