熬黑鱼汤，很急很急！！！！

黑鱼加工好洗净.锅烧热放少许油.一两片生姜(姜不能多)鱼在锅里煸炒干水有香味加水熬二十分钟左右.鱼汤成白色好了.放点盐鸡精0K了.(水不能放多.淹过鱼就行.熬汤时间长更好)
你一定要把分给我.这是我最拿手的菜哦!

黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

材料：活蹦乱跳的野生黑鱼一条，最好八九两的

生姜切成三至四片备用

大葱一小段切数段，再切少许葱丝备用

花椒十粒备用

青椒两只去杆，不用去籽儿，改两刀切开备用，或香菜两棵洗净备用

做法：（一）活杀黑鱼，去鳞，去肚肠，剪去背鳍，同时上锅烧大半锅水。

（二）水开后，将杀好的黑鱼放入，氽去鱼粘液，注意煮开即可，捞出，置盘。

（三）上炒锅，倒适量油，油八成热时，先放花椒，然后姜片和葱丝一起煸出香

气。

（四）将锅端离火，注入清水（水的量以淹没黑鱼为主）。再上火，将水烧得滚

开为止。

（五）在开水中放入氽好的黑鱼，再烧开，放入适量黄酒，葱段，中火开盖慢

煮。

（六）二十分钟后，看锅内，黑鱼汤雪白雪白的时候，放入盐，切好的青椒