为什么新鲜的鱼肉炖后吃起来肉很酸？

一定要清洗干净，有酸味也许是乌加了调料。鱼肉中有很多血丝，通常烹饪的时候，就会让其颜色变白，加热会使鱼肉中的蛋白质变性，鱼肉变白。
　　补充：
　　鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

最好不要放醋后再蒸或炖，喜欢醋的话，就另碟盛醋，把鱼蒸熟了，吃鱼的时候再蘸醋吃。

蒸之前，放盐、味精、黄酒少许（不能多，否则都是黄酒的味道，蒸好的鱼会有苦涩味）、生姜丝、葱花、少许油，腌10分钟左右，然后放蒸锅蒸至鱼眼变白并凸出来（或能用筷子刺穿鱼背），即可食用。食时可蘸醋或酱油。

可能的答案：
1、你妈妈是不是花眼啊或近视啊？或者粗心大意，极有可能是把酱油当成醋放啦，那么每次炖鱼等于放了双倍的醋！！“有一次做黄剑鱼没放醋，肉一样算。”－＞去问下那次放酱油了没有＾＿＾
2、是你的舌头味蕾出了问题（是一种胃酸病的前兆），建议去医院检查。或者直接买几瓶醋爽适应几天就好啦！

祝有好胃口！拿分走人...

1 烹制时间过长
2 适当多放黄酒、生姜。。
3 出锅前少放味精、鸡精之类调味品。。

不知你们是用什么方法做的
清炖鱼
主料：鲜鱼1尾
配料：五花肉5钱 玉兰片3钱 冬菇、青菜各3钱
调料：清猪大油50克 味精5分 高汤1.5斤 盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量
制作方法：（1）将鱼刮洗干净，在鱼白上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片