年夜饭的菜谱

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘

　　●竹报平安

　　原料：活竹节虾

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

　　制作过程：

　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

　　温馨提示：

　　1.虾不易煮时间过长；

　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷丰登

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作过程：

　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　　温馨提示：

　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余

　　原料：鲤鱼

　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：

　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

　　3.锅内放花生油待油温