我做的醪糟发酸，是怎么回事？

做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.

发酵的时间太长了吧，如果想赫的话加些糖或蜂蜜调整一下口感试试。

酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。

醪糟发酸，是因为你的温度没有掌握好。如果温度过高，发酵时间过长，总酸含量过多。醪糟是会发酸的，俗称“发过头了”。

有以下可能：一酒曲过多，二温度不够。