工程承包给包工人而在工地上因为包工人偷工减料造成工人伤残，委托包工人的委托人

应该赔偿，做为委托人就负有委托应委托之人的职责，出现了“包工人偷工减料”的现象也就是说你委托一职是失职的当然负有责任。
还有作为委托人你还负有监督的责任，出现“包工人偷工减料造成工人伤残”也是失职。