味精和糖哪个可以长时间加热,为什么

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 09:36:17

在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。