怎样做出又白又脆的藕片

首先要选新鲜的莲藕，一般夏天藕比较爽，秋天的就比较粉。

其次是要把藕片切薄，炒之前先氽一下水，去一下泥腥味，但时间不能过长。

如果想做凉拌，氽水以后可以放冰水里，过一下水，就更爽脆了

制作食材
莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。各式清炒藕片，适量即可。
制作流程
1. 藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片;用清水浸泡
2. 香葱洗净切0.5厘米的小段;姜切成片 3. 藕片沥干水分
4. 油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟
5. 放入适量盐、鸡精，关火
6. 香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可

藕片又白又脆的做法
首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），在酶的作用下极易被空气氧化而变黑；其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。

首先要选新鲜的莲藕，一般夏天藕比较爽，秋天的就比较粉。其次是要把藕片切薄，炒之前先氽一下水，去一下泥腥味，但时间不能过长。如果想做凉拌，氽水以后可以放冰水里，过一下水，就更爽脆了

用料
完整的鱿鱼身 2块
藕 2小节
郫县豆瓣 一小勺
盐 少许（可不用）
朝天椒 5个
大葱 半根
鸡精 少许
耗油 一小勺
老姜 2片
脆藕鱿鱼卷的做法
将买来的鱿鱼去掉身上的一层黑膜，洗净。
用刀横竖轻切鱿鱼，千万不要切断了。切好后切成2㎝宽5㎝长的片
将大葱切成粗丝，朝天椒切粒，藕切叮
热锅倒入100克左右的植物油，油冒烟是倒入豆瓣酱炒辣后加入朝天椒姜末，倒入鱿鱼炒均匀后放入藕。
加葱和一小勺耗油，翻炒两分钟。如果味道不足就加少许盐，一般郫县豆瓣都比较咸，可以不用加盐。关火后加少许鸡精就可以出锅了。