这样的黑米是否染过？

天然黑米掉色属于正常现象。天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高黑米掉色就越快。

既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢？可以从色泽和味道上进行鉴别。首先看光泽，好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少；不好的黑米则发乌。其次闻气味，取少量黑米哈口热气，然后立即嗅味。好的黑米有正常的清香味，无其他异味，而且黑米的黑色集中在其皮层，内部仍是白色，对比很鲜明。至于染色黑米，由于染色过程中染料会渗透到内部，消费者可将米粒外皮层全部刮掉，若米粒的白色看着不纯、不自然，则极有可能是人为染色黑米。

黑米入水掉色属于正常现象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。同时还了解到，目前我国粮食检测的方法和标准中，尚未针对黑米作出具体技术标准和规范，因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。

真正的黑米也是这样的颜色的，那时天然色素，不怕的。

真的黑米用水冲洗的时候虽然也会掉色，但那是紫黑色，而且是透明的，也不会染到手上，我家吃的黑米就是这样~ 像你这样冲洗很多遍还是这样，就考虑一下不要吃了

按推理来说，我们吃的八宝粥是半黑色的，所有八宝粥好象都是，所以，黑米熬的粥是黑的，所以我也不知道是不是染过。