炸串上面抹的是什么酱

是甜面酱。
主料：面粉
辅料：食盐
做法：
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

孜然粉、辣酱

甜面酱 番茄酱 蒜茸辣酱

甜面酱，麻汁，辣椒油，花椒油