松花蛋:为什么有的松花蛋是黄色的,而有的是黑色的呢?

正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。
有两种黄，
一种是外围呈青黑色，中间或者蛋黄的部分呈黄色
另一种是 整个都呈黄色
第一种黄色的原因：（制作过程导致成熟没有彻底）
如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。

说法二：（选用原料导致）
青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋；
黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋。

松花蛋是鸭蛋用石灰粉烧制而成的，如果石灰粉的火力大的话，烧制的颜色越深，火力小的话颜色就浅

黄色的不是松花蛋``是皮蛋``也就是用鸡蛋做的``

黑色的是松花蛋``是用鸭蛋做的.......