如何把牛肉做得既鲜嫩又入味

煮的时候要加山楂

白切牛肉 原料：
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

我妈常常用食用油先浸泡一下牛肉（大概半小时），之后去掉油，加入一些地瓜粉（淀粉）和盐，味精，酱油，入味之后再炒或者氽肉汤，很嫩的。不过即使如此火候也很重要。氽汤的一定要等水沸腾之后迅速均匀的将肉放入锅中（一定要散开），再次沸腾的时候加入调料，迅速转盆……
哦，且牛肉也很重要，听说做汤的是横切，炒的是顺切～～

用嫩肉粉哈，超市有卖的。保证牛肉做出来嫩嫩的很好吃！

加牛奶、黄酒、陈皮