鱼香炒面怎么做

炒面关键是在于面的质地。如果不怕麻烦的话，可以先把面条在油锅里炸一下，脱去部分水分后，炒起来既香又脆，比过水后再炒制的面条好吃多了。
我就是这么做的，很好吃。

小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

不要放那么多水不就好了