怎样炖鸭子

胡椒炖老鸭汤的做法
　　主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克
　　制作方法：
　　1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
　　2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
　　3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
　　4. 猪肘洗净；
　　5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
　　6. 加盐调味，可供饮用。

一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

一、苦瓜烧鸭子

苦瓜烧鸭子的制作方法：

主料：老鸭子一只，苦瓜3---4斤。
辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。
步骤：
1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块代用；
2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止；
3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；
4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火；
5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精；
6。拿上筷子开吃。
本菜的特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。

二.鸭子蒸海带