带皮五花肉怎么做最好吃

五花肉用来做红烧肉最好吃。不过我做的时候都加进些前槽肉，不然稍显肥了些。要选肋条中间那位置的最好，靠前靠后的部位都肥肉太多。买回后先把皮用刀刮净，用水洗净肉，切成比玩的麻将稍小些的块，每块都尽量连有皮。锅内放水烧开后下入肉，绰一下去掉肉水，把肉捞出漓干水，锅内放入油，稍热后加入适量白糖，待糖起泡，颜色变红（注意别熬太过，那样就苦了），入肉翻炒、挂色，之后加入适量的酱油（生抽、老抽少放些提色）、花椒粉、大葱段、蒜瓣、耗油等，再翻炒一会儿，加水放入一粒大料。中火炖近半小时，放入盐（盐不可放早，早放盐肉发硬）改小火，至汤收浓，加入少 许鸡精，出锅。一大碗令人流口水的红烧肉就成了。再配上个素菜小炒，加个汤，米饭，一顿美味完成。全家会吃得开心。这是我的当家厨艺之一。

红烧，或做扣肉都好

【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

红烧肉的做法：
原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，