如何把蔬菜作成荤菜？

http://cache.baidu.com/c?word=%CB%D8%B2%CB%3B%BB%E7%3B%D7%F6&url=http%3A//www%2Evegsky%2Ecom/Article%5FShow%2Easp%3FArticleID%3D2187&b=0&a=127&user=baidu素菜荤做地三鲜图解

素菜荤做

小酥肉：把萝卜切成小长条儿，用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状，把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后，再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色，再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内，浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。

溜鱼片：将土豆去皮切成薄片，放在开水锅里焯一下，捞出后再用少许盐腌四五分钟。然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，再把腌过的土豆片放进去使之挂糊。锅内加入猪油（或豆油）用文火炒一下，最后加糖、醋、味精等调料的混合汁，再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘。出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味。

香椿豆腐鱼
此菜是一款仿荤菜，即用豆腐皮作“鱼皮”，豆腐香椿馅作“鱼肉”、水发腐竹作“鱼骨”，制成鱼形，然后先用蒸的方法制熟后，再经油炸，最后烧制成菜。该菜具有色泽红亮、形状逼真、咸鲜味美、香椿味浓的特点。
原料：豆腐250克 豆腐皮2张 水发腐竹50克 嫩香椿芽50克 猪肥膘肉25克 干淀粉15克 水淀粉50克 番茄酱50克 鸡蛋2个 精盐3克 老抽5克 姜片5克 葱片10克 姜末5克 味精5克 白糖15克 大料2枚 香油5克 色拉油1000克?约耗100克?
制法：
1?豆腐皮分别修切成鱼形；豆腐压成泥；香椿叶洗净，一部分切成细末，一部分切成2