为什么白酒在空气中暴露时间长了会变臭

酒的度数底,达不到%50 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
所以你的酒可能已经变质或是发酸拉.

第一个问题：变臭。中国白酒都是勾兑酒，白酒在勾兑过后要经过老熟工艺，让有机物融合（主要是脂、酚、醛、烃四类物质和乙醇的融合）。白酒中的成分比例发生改变的时候，都会打破有机物的融合，让酒变味。所以挥发后就会变味了，也就是因为这个，白酒没有可调制性，加入水之后都会变味的。

第二个问题：你说的那些酒都是以酿造原料命名的，玉米酒是以玉米为主要原料，高粱酒是以高粱为主要原料，大米酒是以大米为主要原料。由于原料中有机物含量不同，酿造后产生的酒基中脂、酚、醛、烃含量就不同，酒的基本特点就也有区别了。

酒精挥发完了，剩下的物质只能变臭了，如果是冬天可能会好些

估计是酒精挥发了,所以才导致酒的成分发生变化了.