企业与雇员之间是口头劳务协议，雇员以企业未与他签订劳动合同，向劳动仲裁委提出仲裁，企业该怎么办？

首先您的劳务合同的意思是不是短期,为完成特定临时性工作的概念.而且您提到了雇员的概念.如果我猜的正确,那么明显企业是违法的,因为现在没有临时工那么一说了,时间短的雇佣也要签定劳动合同,必须是书面的.如果不签定,那么超过1个月不满一年的,要支付双倍工资.超出1年的视为定立无固定期限合同.所以现在关键是看那人在你们单位工作的多久,能有证明在你单位工作不满一个月,那就好办了.可以试用不合格为由解释.

以劳务合同抗辩就可以，但是劳务和劳动关系很难区分，你们最好找律师