水果保鲜为什么低氧

1.抑制水果的有氧呼吸，减少水果的糖分流失。
2.同样，抑制好氧菌的繁殖，延长其保质时间

因为水果成熟一般都会释放出大量ethylene(乙烯)。而一颗水果释放乙烯能链反应似的引发周围的水果也释放乙烯，加快所有水果成熟度。并且乙烯的合成过程中需要氧气，可以参考 Yang cycle这个过程。

为了使运出国的水果在抵达目的时保持新鲜，犹如从树上摘下一样，那就的在水果还没熟时摘下，改变水果储存箱内的空气含量，就所谓的低氧或高二氧化碳等等...

水果转熟的迹象会引起早已附在水果皮上的各种微生物（细菌、真菌等）开始侵略它们的食物，所以水果转熟的迹象（乙烯的释放）必须好好抑制以防止他们比我们更早已不就享受了我们的美食。

低氧能够降低水果细胞的呼吸速率，从而保证糖分等有机物质不会分解太快！因而要低氧保存！但氧气浓度也不能太低，否则细胞无氧呼吸会加剧！

抑制有氧呼吸

1.低氧保证了水果不会无氧呼吸而产生酒精。避免水果因无氧呼吸产生的酒精而腐烂。
2.低氧的条件下，水果的有氧呼吸得到抑制，使其有氧呼吸减弱，减少在保存过程中，因有氧呼吸而造成的水果糖分的消耗。
3.低氧抑制好氧细菌和厌氧细菌的繁殖，避免腐烂。

防止植物进行有氧呼吸，使自身腐烂