与蛋白质有关的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 20:34:07
蛋白质受热不是会变性吗？失去原有的生理功能~那煮鸡蛋中的蛋白质会变性吗？还有 ~往蛋白质中加无机盐蛋白质能够变成固体吗？？还是蛋白质受热会变成固体？

鸡蛋煮了，蛋白质会变性凝成固体，其他蛋白质也是这样，加无机盐也会使蛋白质变成固体，但有种情况不会变性，就是盐析。只要加入如NaCl，NH4Cl等之类的非重金属盐就可以使蛋白质只凝固而不变性，再加入适量的水，凝固的蛋白质又会恢复了