请教关于做水煮肉，怎么把肉片做的嫩？？？？？？

我以前开饭店的时候这个菜就做得很好，猪肉不用什么嫩肉粉，牛肉才多用那个，你在拌肉的时候用个大盆，多放些水，放了淀粉过后把用来多拌一会，用来用力摔，使水分都吸收进去。如果是提前就把肉拌好了那么再下锅前一定要再用力摔一会，还有就是下锅煮的时间要把握好。
这个方法很通用，在炒肉的时候这样做了肉也不会粘锅，而且嫩！

我 是自学的这道菜！自认为不错。
千万不能用嫩肉粉，会改变肉的味道，不好吃！用少量盐腌制一下，再用水淀粉抓透。
下锅滑熟即可，时间不能长，这很重要。

粉用的不对。不要用常见的生粉，要用最普通的有颗粒状的地瓜粉。同时粉略加多一点。这是实践得出的经验。地瓜粉吸水性不如其他粉类（如马铃薯淀粉，玉米淀粉），因此不适合用于勾芡，但用于处理肉片的上浆，却是最合适的。肉请选用里脊肉，嫩肉粉是没必要加的。
（补充一下：水煮鱼片适合用生粉，不适合用地瓜粉哦！而且粉加的要略少）

选肉非常重要，里脊肉最好
前膀子肉也不错，但是不太整齐，不好切
切好后分几次加入少许水，每加一点水就用手抓匀，让肉把水吸收进去，反复几次让肉吸收水分变得滋润，加入少许淀粉，抓匀，再加入少许鸡蛋清抓匀
然后就可以下油划了，油不要太热，三四成热就可以

一般大点的超市都有嫩肉粉，买来放上一点就行，然后抓允，再放一个蛋清，搅拌到都被肉片吸收的差不多了的时候，放淀粉，然后下油锅滑下油！取出来待用路好了，嫩的不行不行的！！！

加点淀粉就可以了