是不是用高筋面粉就不能做蛋糕啊

额！~你真厉害？

面粉分为三种： 高筋粉（面包粉）、中筋粉（家庭用粉）、低筋粉（蛋糕粉）。

你做的好象是戚风蛋糕。

制作过程是不蛋白和蛋黄要分开打？

这种就是属于戚风蛋糕。

一、为什么你做的是边成蛋饼，也许就向你所说的那样用是高筋粉，二、蛋白和蛋黄在搅拌的时候没有搅拌好，三、因为它没有发。

知道这三种，那么就去改良它吧！~

呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面饼！！！
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

高筋粉含的蛋白质要高，而蛋白质是形成筋力的主要物质，有筋力就不易起发，或者说象面筋一样，你怎么让它起发。呵呵。再举个例子吧，做puff的时候我们是用的烫面，烫面就是利用高温把面粉里的蛋白质完全破坏，这样面粉就有很强的起发性了。当然也不是说用高筋粉不能做蛋糕，你得看做什么蛋糕，做比较松软的就不能再用了，象戚风之类的。而在我上班的地方有中香蕉蛋糕就是用高筋粉做的啊，相比质地稍硬。我不知道说这些可不可以？

做蛋糕一般用低筋面粉....没有的话可以用普通的面粉加淀粉，比例是4：1，蛋白还需要继续再多打一会儿，比较坚硬才行

是的，高筋面粉只能做面包！我妈就是西点师