烹饪中盐的作用，具体来说我是做西点的初学者，有些蛋糕中加盐为什么？只是调味？

它能调节人体水分均衡的分布，维持细胞的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，也能增进食欲。

加盐能使蛋糕膨化的更好

烘焙戚风蛋糕时常常会加一点盐
1、降低甜度，使之适口
不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
2、可增加内部洁白
3、加强面筋的结构
但千万不要加多了。有时没把握，宁可不加。不像塔塔粉（塔塔粉可用柠檬汁或白醋代替），非加不可。