急求一厨师答案！ 上浆的肉丝为什么，搁一会儿就脱浆！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 10:15:51
希望大师傅不吝赐教，如能解决问题，小徒愿给所有的分。。谢过拉啊 ！
小徒问的是为什么脱浆 ，，，希望大师不另赐教 谢谢

肉里有水
别买注水肉

刚开始淀粉未溶解，呈胶体状，时间长了淀粉溶于水，成为溶液，就脱浆了。

看来你还是个新手；本人在餐厅专业味肉的不防就把经验告诉你好了。肉越多越好上浆；首先要把肉的水分挤干打入鸡蛋搅拌均匀；其后根据肉的多少加适量的水再往一个方向不停的打，这样味的肉出来不但滑嫩爽口充数量保证不脱糊

1、浆里的水分干了，变回粉状，自然脱落
2、浆里的水太多，重力作用往下流

浆的时候适当的放点盐，注意别咸了`最后打个鸡蛋