解释一种简单的现象

分子角度……好吧……虽然我目前学的分子生物学都不好直接解释……只能从微生物和生理的角度给你解释
1，食物中含有大量有机物，这些有机物是大量微生物们的营养来源，他们使用这些有机物的过程中，消耗了有机物，产生了废物，造成了食物的腐烂。比如2楼说的那些细菌和真菌。事实上我们喝的酸奶，喝的酒，吃的臭豆腐干，都是细菌代谢的产物，有时候拉肚子，粪便发黑，恶臭异常，放屁也很臭吧，那也是身体不健康时，肠道内的某些代谢产物是含硫物质的细菌造成的，他们让肠道内食物腐败。
2，本身失去生理活性的一些物质，比如一楼说的蛋白质，会开始他的降解过程
3，某些情况下昆虫也会参与进来，比如苍蝇幼虫，蟑螂等。
4，氧气和湿度非常重要，我们日常接触的环境里大多数可以造成食品腐烂的生物都不是厌氧的（表示他们的呼吸过程需要氧气）。不过我不同意2楼第一句话，直接的氧化不会造成食品腐烂，比如油，或者糖水，脂类和蔗糖，本身化学性质非常稳定，不会和氧气反应，是微生物在其中的繁殖造成他们改变

食品腐烂很大一部分原因是食品与氧气反应,但食品不会与氮气反应(氮气的化学性质不活泼),所以充氮气 .

酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
细菌、真菌与食品制作 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为 ，如乳酸菌。 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。
制作甜酒 阅读制作甜酒88页有关内容1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30 ℃）的时候，装入清洁的容器中。 3．将酒曲碾细成粉未，撒在糯米上，