火锅的底料问题？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 01:41:13
我在网上看到一个介绍重庆火锅的一个做法，流程如下
1.炒制红油，将渣滓去掉，保留红油
2.兑锅，把兑锅材料加入锅内烧开，在加上“刚才调好的红油锅底”，油汤6：4左右
这里产生了一个问题了，这个“刚才调好的红油锅底”指的是什么？是只是红油呢，还是红油和做红油的渣滓的混合物？
如果是只是红油的话，那有产生一个问题，有红油，有兑锅材料，没底料吗，那么红油有味了，但这个汤就没什么味了

红油

汤里面也要加东西熬制的，一般是用骨头汤。用郫县豆瓣，糍粑海椒，各种香料等炒香后加骨汤熬30分钟

是红油和做红油的渣滓的混合物

呵呵,在网上是要先交朋友的,交了真朋友,你才可能学到真东西的,

随便给你个,就是配方,技术,,,,最终你浪费时间和金钱!

去找个好的师傅吧!

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为什么要这么麻烦呢？？推荐，要想吃正宗的重庆火锅，直接超市买桥头牌的火锅底料，然后，用高汤熬制，可以再加点牛油。根据自己喜好，加花椒，干辣椒，八角，茴香等香料提味！

两种可能
1.红油和火锅底料是同时熬制，做好后再把红油和火锅底料分开装，兑锅时再放底料、红油、老油、高汤等。
2.做的是无渣火锅，将渣滓去掉。无渣火锅兑的高汤和上面的不同，是需要加很多调料才能保证汤锅的味道。