炼乳是怎么做的?

炼乳当然是好东西了。
工艺流程 原料乳→标准化→预热杀菌→加糖→浓缩→冷却→加入稳定剂→装缸→高温杀菌→震摇→保温检查→成品
制作方法
1．选料：选用新鲜含脂或脱脂乳。
2．乳的标准化：为了使产品的成分一致，所用的乳原料要标准化。如果要提高脂肪含量；在乳中应加乳油。如果要减低含脂率，则在乳中加入脱脂乳。但其酸度不应超过18°T为合格。
3．预热消毒：预热温度约在95℃保持15分钟，并观察其蛋白质的耐热性，但酸度不高于18°T为宜。
4．加糖：甜炼乳的原料在预热后注入糖浆，其量为乳总数的16％～18％。
5．浓缩有真空法和平锅法两种： (1)真空浓缩法：该法的特点是将乳处在空气稀薄的空间，从100.6℃高温沸点降到48.8～54.4℃范围内，最高不得超过60℃。真空度维持在620毫米汞柱以上，乳就开始沸腾，使乳喷洒为气体，将水气迅速散发。乳在真空低温下沸腾，可保持其固有的物理化学特性，而且营养不致破坏，保证了炼乳的品质。真空锅的体积很大，直径90～120厘米，系用不锈钢或铜质金属铸成。锅由锅底、锅体和锅盖三个主要部分构成，主体安放在平地上。锅底的夹层通入蒸汽使乳温上升，在锅内沸腾。锅体坐落在锅底上，内设一具排列蒸汽管的热箱，于炼制时，管内通入蒸汽，乳即沸腾。锅盖部设置温度表、水银柱、窥视镜、空气活塞和乳门等。盖顶为半圆形和冷凝器连接。冷水从冷凝器喷下，乳蒸汽冷缩器的一端装有真空泵。当乳在48.8～54.4℃之间沸腾，真空泵能使锅内保持一定的低气压。真空压力应指在620～650毫米汞柱之间。当开始浓缩时，先将锅内的空气达到一定稀薄的程度，随后通过真空效力将预热乳吸入锅内，遮盖热气箱的上面。此时锅底夹层通入蒸汽，而锅中热气箱早巳通入蒸汽，乳就开始沸腾，并开放冷凝器淋下冷水，以冷缩蒸发的气体。浓缩时，锅内蒸汽压力以0.00068千克／厘米~2为最安全。锅内乳温最高不超过60℃。乳在锅内加热，体积逐渐膨胀，比重轻，乳向上浮到表面时，水气蒸发，体积缩小而浓厚、比重增大、逐又下降，而达到浓缩的程度。
(2)平锅浓缩法：该法操作轻便，设备简单，乳在夹层平锅内加热，徐缓蒸发乳中水分而达到一定浓缩度即成炼乳。在一干净的房内，砌筑长方形的锅