怎么做酸菜（泡菜）鱼

酸菜鱼可以用草鱼、鲤鱼、鲢鱼等
材料可以去超市买袋装的酸菜鱼调料，里面有酸菜的。
步骤：
1、把鱼片成片或切成段，用盐、料酒、胡椒粉腌制一会。
2、锅里加适量油，油热了放入酸菜鱼调料炒，然后加入水，等水开了把腌制好的鱼放入。
等鱼肉熟了以后就可以出锅了，记得出锅前放味精，然后滴几滴香油，最好再撒点香菜或香葱。

以上都是我自己写的，希望对你有所帮助。

酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

http://baike.baidu.com/view/14281.html?wtp=tt

四川酸菜鱼想必大家都吃过，其味美肉嫩深的广大食客喜欢。现在我来教大家怎么做的，以后不用下馆子吃了，自己就可以在家做着吃

用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克。

制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。

1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。