家庭面包怎么做，我孩子想要自己做面包

面包制作方法

　　面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包

　　的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

　　1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选
　　用含面筋量25% 以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

　　2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母

　　外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面

　　包为例介绍其发酵方法。

　　（1 ）投料标准面粉5 公斤（以富强粉为好），白糖1.5 公斤左右（热天1.5

　　公斤、冷天1 公斤），油750 克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750 克左右，鲜

　　酵母120 ～150 克，清水2.5 公斤左右（热天2 公斤、冷天3 公斤），其余如盐、
　　香精、饴糖水少许。

　　（2 ）调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，

　　加清水500 克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2 小时（有的发3 ～4 小时），

　　发起后即为小酵面。

　　3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、

　　电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变

　　熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火

　　烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但

　　不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120 ℃左右），底火要高（不超过250

　　～260 ℃），这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶

　　段面火、底火都要高，面火可达270 ℃，底火不超过270 ～300 ℃，使面包定形。

　　第三阶段逐步将面火降为180