这样属于自卫还是犯罪？

如果描述准确，并且自卫行为发生在不法侵害正在进行时，那么就属于正当防卫，属于法律规定的特殊防卫，不负刑事责任。
按照你的补充，矮个男子是在高个男子侵害的情况下捅死对方的，属于正当防卫行为。

如果不是矮个子挑起高个子追斩得，那么属于正当防卫。

原因在于：刑法20条第三款规定了，对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪,采取防卫行为,造成不法侵害人伤亡的,不属于防卫过当,不负刑事责任。

如果是矮个子故意挑起高个子追斩，然后在实施“防卫”将其杀死的，那么属于挑拨防卫，这种情况定故意杀人罪。

补充：按照你的补充的情节，如果可以排除矮个子挑拨防卫可能性的话，那么矮个子就属于正当防卫。

根据你的描述，这属于正当防卫，不属于犯罪，也不是过当。

属于自卫过当，要付法律责任。