关于发酵的东西

做醪糟用的应该是米曲，其主要的生物成分主要是能产生各种有利淀粉糖化的霉菌以及将可发酵性糖转化为酒精的酵母菌！家庭制作醪糟时一般是使用自制的曲药，其制作的方法是：将蒸熟的米饭放在簸箕里在阳光下晾晒，然后放在室内让霉菌和酵母生长！

曲子的成份是是很复杂的，可能有酵母，也可能有霉菌。凡是可以利用淀粉、糖类转化成酒精的都有可能。它的成份根据不同的生产厂家是不同的，但每一家生产的成份又相对稳定。
自然发酵是利用多菌种进行。曲子的包含的菌种也不会十分清楚。厂家提供的资料也只是主要菌种而已。

主要是酵母.

是酵母菌