关于小苏打发酵的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 18:52:06
在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用,你知道其中的道理吗?/
要从化学角度分析哈!~

通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加热条件下。

反应产生的二氧化碳使面团产生许多小孔并膨胀起来。加入纯碱会使有机酸被中和，又能产生二氧化碳，使蒸馒头更加松软

新问题就是，蒸出的包包有的地方象死面一样，并不是每一个都是这样，有的还挺好，有的有些地方象死面一样。

我发酵后冰箱放一晚第二天早上加小苏打中和，面不停揉不停有水泡揉破，第一次包好放了不到十分钟就放进锅里蒸；蒸出来有的地方象死面；第二次上午发酵后下午加小苏打中和后又放了二三个小时，再包成包包蒸，还是有的地方象死面。 到底怎么样才可以蒸出美亚MM那样的包包！

最后进行编辑的是 良哥太太 on 2006-09-17 20:09 星期日, 总计第 1 次编辑