以卤烤拌方式烹饪的菜各三种

一、卤牛肉 原料：
　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
　　制作：
　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
　　4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
　　二、微波炉香辣烤鱼
　　材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
　　做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
　　烤好的鱼
　　放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟
　　取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
　　里面的韭菜也很好吃哦!
　　PS：油越少越脆，越多越软，视自己口味调配吧!
　　三、金针拌鸡丝
　　基本材料
　　鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙，金针鸡丝，鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。
　　制作方法
　　1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
　　2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
　　3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
　　4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟出盘。冷却后淋入调料拌匀即可