关于布朗尼的做法 （有实际经验的人进）

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 08:34:24
每次做的布朗尼上面一层都很成功，脆脆的，下面，怎么说呢。。。挺松软的，但是特别散，一碰就散开，没有一点粘连性。请问是为什么呀？
我一直是用低筋面粉来做，但是突然看到网上介绍的一个做法里是用中筋面粉，所以到底应该用哪种面粉呀？
还有一个问题，做布朗尼的面粉应该发酵吗？如果需要发酵，用自发粉是不是就不用发酵了？
（我不要从网上copy过来的一大段一大段的做法，那个一搜一大堆，我想要能针对我的问题的答案，最好自己实际做过，知道我问题出在哪里）

用料：黑巧克力:100克(可可脂含量50%左右)、黄油:100克、糖:70克、鸡蛋:2个、奶:20克、低粉:90克、可可粉:10克、泡打粉:1/4小匙
调料：奶油奶酪:250克、糖:60克、鸡蛋:1个、鲜奶油:150克、玉米淀粉:10克
芝士布朗尼做法：
1、巧克力隔水融化备用.
2、黄油加糖打发.
3、分5次加入打散的蛋液(一定要分次加,打均之后再加下一次,不然会打花,造成油水分离)
4、加入牛奶打均.
5、加入融化的黑巧克力打均.
6、筛入低粉,泡打粉,可可粉拌均.
7、巧克力糊铺到模具底部抹平备用.
8、奶油奶酪软化加糖打均.
9、加入鸡蛋打均.
10、加入鲜奶油打均.
11、筛入玉米淀粉打均.
12、调好的奶酪糊倒在巧克力糊上.
13、可事先留出一小勺奶酪糊,加上适量巧克力酱拌均,挤到表面划出纹路.
14、烤箱160度预热,蒸烤40分钟.