做炸酱时，豆瓣酱往外溅？

炸酱的时候一定要小火，用铲子不停地搅拌，以免粘锅底，如果怕溅到自己就拿锅盖挡在锅上面，只留出够铲子活动的空间就行，我每次都是这么做的，我不加水的，应该比加水还容易溅出来，一定要大火遍肉，小火熬酱，多搅拌炒肉的时候也要把油炒出来为佳，这样吃的时候不腻

往外溅的主要原因是，你锅里油多水少。还有一种炸酱，我们这里的做法不是要把水分烧干。而是要葱姜蒜末，肉末。芹菜丁，豆瓣酱也要剁成末。锅添油，放肉末。油冒烟的时候下豆瓣酱，葱姜蒜，吵至出香味。放芹菜丁，芹菜丁要半生，加水。等水开了。调味。放淀粉汁。调制稠粘状。放香油出锅。

要加水的，但应该提前加水把豆瓣酱和匀，再炸酱就好了。

炸酱时要开中小火力, 否则会因为热油加入水当然向外溅.
可以先调水在豆酱内, 豆酱加甜面酱+水先调合, 再入锅内炸.

油太多了 就会的