UC知道汉人饮食：猪肉还是牛肉
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 02:42:34
宋朝是商品经济空前发达的朝代。用现在的话说，第三产业很发达，突出表现之一就是遍布城乡的酒店饭馆。《水浒传》中每每说到在饭店吃饭，总是说“切二斤熟牛肉”之类的话，没有一次是要猪肉的。是否在宋朝时，汉族的主要肉食还不是猪肉呢？但是，郑关西和石秀又是杀猪为生的，足见当时猪肉产销量也不少。
可以肯定的是，到了明朝，主要肉食就是猪肉了。《儒林外史》中有关于严贡生讹诈邻居家养的猪的记载，“打秋风”一章还有禁止屠宰耕牛的记载。
此外，清朝在新疆的统治者发现，新疆人喜欢吃牛肉。这些官员想当然地以为屠宰大量耕牛会损害农业生产，便禁止宰牛。结果，老百姓认为养牛无利可图，牛的饲养量大量减少，反而导致开春以后耕牛数量严重不足。
以上可见，最晚在宋朝的时候，汉人还大量食用牛肉（也许同时也大量使用猪肉），最晚到了明朝，政府就开始限制甚至禁止宰牛。这也许对汉族人的饮食结构有很大的影响。
请问，有没有人能告诉我，汉族人从什么时候开始，以猪肉为主要肉食而很少吃牛肉了呢？原因又是什么？
中国古代时期，上层人士主食是牛肉、羊肉以及鸡鸭等禽类肉食，底层人士吃不起牛羊肉，只能吃猪肉。
猪在古代被视为比较脏的动物，所以猪肉不被上层社会所接受，苏东坡被贬到黄州的时候，就有首诗说过：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火侯足时它自美！” 这也是著名的东坡肉的由来。
这里充分说明了猪肉在古代时期的地位。
不过牛作为古代重要生产工具，毕竟是少数人才能吃得起的，只有宋朝这样经济发达的时代普通老百姓才有机会说“切二斤熟牛肉”之类的话，明清时期这样的情况就很难看见了。
所以到了清代后期时期，猪肉逐渐取代了牛肉成为中国社会的主要肉食。
中国饮食文化传统源远流长,纵贯各大菜系其实都有数百年历史,可是这些菜系何时少过以牛肉为主的食物?明朝时期并没有明令禁止过屠户不得屠宰牛,不过为了稳定生产各朝均有不准屠宰耕牛的禁令.猪的饲养可以追溯到五帝时期,而真正成为主流还是在晋朝,八王之乱时昏庸的晋朝皇帝看到生灵涂炭却问手下宦官为何百姓不食肉粥,其肉指的就是猪肉,后西晋灭亡,大量北方汉人迁徙到南方,东晋曾一时出现粮食紧缺问题,于是东晋政府命令禁止屠宰黄牛\水牛以促进耕种,因而使猪肉盛行于一时.
南宋，因为国土面积的减少，相对单位人口的增多，所以圈养成为畜牧行业的主流，耕牛紧张所以不能随意宰杀，所以猪肉就由此登上了人们的餐桌
猪肉、牛肉都吃！
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育