工业生产丸子中添加的丸子粉是什么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/20 14:27:14
工业生产丸子中添加的丸子粉是什么？
是问的不详细，让你详细的看看到底是什么
丸子加工
一、蔬菜丸子类
主要选材:
3-5kg 菜
20kg 大胸
10kg 鸭胸或碎腿肉
6kg 鸡皮或碎肥膘
10kg 蛋白
7kg 胶(卡拉胶)
8kg 蛋清
4kg 玉米淀粉
6kg 马铃薯淀粉
3kg 姜 、葱
1.5kg 组织蛋白
25左右冰水
以上加起=105公斤左右

主要腌料:肉类香精；鸡肉精油
肉类腌制剂；*****丸子粉*******； 盐 、糖 、味精 ；复合性磷酸盐 ；肉丸增脆剂。

工艺流程:
把蛋白用水斩好静置4-8小时后，成肉冻状态再用
把鸡皮或肥膘先乳化后再用
胶先和水斩好后再用
组织蛋白用热水泡开后再用
姜、葱按照1:3.5的比例斩好后再用
先把各种肉放进斩拌机中，倒入辅料，先用慢速再用快速,然后斩成泥后加上乳化鸡皮.葱姜、胶、蛋白、蛋清、组织蛋白、再斩。斩1-2分钟后加水，等到水被吸收后加淀粉。最后加菜再斩，3分钟后就可以。

二、猪.牛.羊类
主要在蔬菜丸子类，再加上焦糖与酱油还有各种的香精，淀粉就用马铃薯淀粉一种
三、鱼虾蟹类
主要用鱼泥
再加上各种的香精与精油
淀粉主要用:
变性淀粉
小麦淀粉
玉米淀粉
再加上增粘剂

看到上面的丸子粉了吧 就它 它大概是个什么东西

你问得就不详细，不知道你想要知道什么？
就是三聚和六偏磷酸钠各50%配比，用量0.5%-1.0%，有商家有卖的，还想知道什么
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也叫弹脆粉，就是复合磷酸盐类的东西，各个厂家宣传的都不一样，其实都是差不多的东西，主要为磷酸盐类，有的厂家还加些胶合蛋白或者酶类的东西