辞职出国留学期间，我还需要缴纳四金嘛？

关于四金：如果你有工作单位的话，才可以统一缴纳所有的社保项目。如果你没有工作单位了，原则上四金就无法正常缴纳了。因为四金是个人和公司都要缴纳，国家统筹的。
关于三金：但是，如果你日后还是要回来的话，你可以申请以自由职业者的身份给自己缴纳三金（除了没有公积金）。目前上海自由职业者自己每月缴纳的金额分2个等级：600多和700多。还是奉劝楼主自己缴纳三金：1）因为你的户口是上海户口，以后养老肯定是在上海。上海的养老金是看你的缴纳年限和缴纳金额的。如果你的账户余额比较少，日后肯定是收到影响的。而且如果累计不到规定的年限，甚至无法享受上海养老金。2）现在自由职业者的个人缴费水平都是逐年提升的。如果楼主从国外回来，发现自己的累计缴费年限不足，需要补缴的话，可是从后往前补足啊。那个时候，可能就不是每个月600－700了，也许就是每个月1000了。这样看来，还是越早越划算的。
等楼主从国外回来了，找到新的公司，一切都可以再继续了。但是，新单位不会给你补缴以前的，只是从新的合同生效开始缴纳。
供楼主参考啊。

拿到签证后到社保办理停交社保。

不需要，如果你想二手打算，你就交。就是如果还想回来的话。

楼上基本正确。
这个都是你自己选择，交：你就可以享受交四金带来的一系列福利（如医保，失业，退休）。不交：也可，同样如此。
要是觉得还要回来工作，自己可能遇到一些风险而自己的储蓄还不能有效解决这些问题。那就给自己留条后路，交吧。不不在乎那点钱了，就当为人民服务！