怎样烧鱼鱼不碎,鲜味不流失呢

最好的办法是用炒锅加微波炉来做，省时、省力。
具体做法是：炒锅擦姜后烧热入油并放入处理好的鱼，将鱼两面都煎好后（不用将鱼煎熟），用一盛盘把煎好的鱼摆在盘中，用煎过鱼的炒锅余油，将葱姜及其他配料入炒锅爆香后，加入调好的汁煮开淋入薄欠即可闭火，将其倒入已煎好的鱼上面。并覆盖上保鲜膜（要盖严实），入微波炉高火5分钟便做好了烧鱼。而且鱼型美观，不会有任何破碎的地方。

鱼要新鲜 不要冻
做之前炸一下
掌握火候不要太过了就好了

新鲜得鱼最好是清蒸.内样才更能体验到鱼得鲜美.

红烧之类得鱼大多都是不是特别新鲜得,才会选择那样得做法.

而且是鲜鱼得话只要做,不管怎么做腮下面肚子上面内个地方都会有一道口子.

洗后鱼不要在水里泡着
碎不碎是技术问题

可以试着先用淘米水浸泡两个小时后.均匀的将盐撒匀在放入油锅里炸,而且炸的时候开中火为宜.不要经常翻动,有点耐心,待闻到香味,并看到周边发黄后既可翻转一次.这样做出来的鱼不宜碎即鲜美又营养.

问对人了，鱼身划几刀，用菜油烧滚，炸成金黄色，加水慢过鱼这样水煮的差不多干，原味一定不会跑掉