我试用期过了要签合同保险从什么时候扣呢

是从你上班时算的，只不过现在的工资基数和试用期不同了，一般都是按一个基本工资算的，如果单位不想交前三个月的保险，你也可以与单位协商酌情补偿你一部分。

原则上是，从建立劳动关系之初，企业就要为员工缴纳保险。