炸鱼怎么做？外面是不是要裹一层东东的，只是鸡蛋OK的吗？

沾蛋清后拍上淀粉或是面包屑入油炸 .
很多人都不知道复炸这道工序 ， 只炸一次的话鱼一凉就又回软了不会松松脆脆的了。
复炸一次可以把鱼多余的水分排除凉了一样酥脆
记住第一次要火大点 让外面包裹的鸡蛋和粉快速成型变硬
复炸是要放凉后再炸的可以火小一点以免炸糊了。

最简单的是直接蘸干面粉或面包糠；通常是先蘸蛋液，最好是蛋白，也可是全蛋，然后蘸干面粉或面包糠；

光鸡蛋不行的

一般是蛋清加淀粉，再加相应的几样调料
混合均匀之后，裹在鱼外面

看你要什么样的
我喜欢裹面包粉
鸡蛋清应该还是要裹粉炸出来才泡吧？

鸡蛋和面粉一起搅拌均匀，涂在鱼上。