日式鸡蛋糕的做法

材料(9英寸糕盘)：

。低筋面粉 180克
。泡打粉 3茶匙
。鸡蛋 4只
。白糖 160克
。黄油 100克
。葡萄干 4汤匙
。白兰地 2汤匙 (我用了Marsala酒)
。香草精 1茶匙
。油

准备工作：

1。把葡萄干浸入白兰地，大约1小时。
2。把黄油拿出来，在室温解冻。
3。把低筋面粉和泡打粉放在一起过筛。
4。把蛋白和蛋黄分开。

准备蛋黄液：

1。黄油切小块，加入80克白糖打发均匀。
2。加入蛋黄，也打发均匀。
3。加入泡过葡萄干的白兰地和香草精，再打发均匀。

准备蛋白液：

1。把蛋白高速搅拌，直到出现比较均匀的气泡。
2。加入剩下的白糖，高速搅到硬性起泡。

做法：

1。开大火，烧开水蒸蛋糕。
2。糕盘四周和底部都摸油。
3。把1/3的蛋白液倒入蛋黄液，轻手搅匀。
4。把全部蛋黄液都倒回蛋白液，也轻手搅匀。
5。把面粉分3次筛入鸡蛋液，每次都要轻手搅匀。
6。加入葡萄干，再轻手搅匀。
7。把面糊倒入糕盘，上炉蒸25分钟，或者直到蒸熟。

心得：

。大部分葡萄干都沉到蛋糕底部。 如果搅拌的时候直接把葡萄干撒在面糊表面，也许会好一点。
。所谓蛋白硬性起泡，指如果在蛋液表面划十字，留下的痕迹很久都不消失。
。搅拌蛋液，左手旋转容器，右手重复切拌的动作：橡皮刮刀竖着插入蛋液，触到容器底部转平伸，铲起蛋液，翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
。鸡蛋糕不用倒扣放凉。
。蛋糕放凉后会从糕盘的四周稍微回缩，起蛋糕会很方便。

楼主你好

日式鸡蛋糕（家庭版)
原料准备：鸡蛋 （1份） 水（3份）酱油 盐 味素适量
1.将水与适量的酱油混合溶解。
2.加入适量的食盐和味素。