咸鸭蛋的蛋黄为什么总朝一端

我们在吃鸭蛋或鸡蛋时能够发现：蛋的一端总有一点空格，在盐水里腌制时，有空格的一端就朝上，蛋黄在地球引力的作用下就下沉，所以蛋黄就在与空格相对的一端。

新鲜鸭蛋由卵壳、卵膜、卵白和卵黄构成，鸭的胚在卵黄上。其中卵白和卵黄为胚的发育提供水分和营养并保护胚。孵化时胚总是处在向上的一面，以便接受母鸭的体热。为了使胚在鸭蛋被翻滚时总处于上方，在鸭蛋的卵膜上有两条悬韧带把卵黄固定住，悬韧带主要由蛋白质组成，具有很能很强的弹性。腌制时，蛋白质在食盐的作用下发生变性反应而失去弹性，蛋黄在自身重力的作用下沉到蛋的一端。