高活性干酵母发面蒸馍为什么馍底发硬

根据你提供的情况看，建议：一是高活性干酵母发面蒸馒头，要用冷水上锅蒸制，否则就会出现热气直接烫死贴屉馒头底部部分的状态。二是要在蒸制时采用要先慢火（至水响锅），后急火循序渐进的蒸制。

我蒸馒头时有时候也这样，一般第二、三层蒸屉里情况要好些，第一层靠近锅底水的那层就存在这种情况，所以水别放太多，另外，让面多醒一醒，充分发酵，也能减少这种情况的发生

水放多了这是主要原因

可能蒸锅下面的水放多了，面溜死了。