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来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/24 22:00:46
Ultrasonic velocity decreased (Fig. 2) with increasing temperature.
Velocity ranged from 1590 m/s to 1696 m/s (mean s.d. 2.83).
Temperature influenced velocity in three segments 0 to 17 °C; 17
to 25 °C; and 25 to 35 °C. The limits of the segments could only
be approximated from the velocity–temperature curve and were refined
using the DSC curves (Fig. 3). Two regions of moderate
melting were separated by a region with high melting rate. The ultrasonic
velocity in liquid oil was lower than in solid fat (Miles et
al., 1985; McClements, 1997). In segment “a” (Fig. 2), velocity
decreased moderately with an increase of temperature due to the
negative temperature coefficient of the ultrasonic velocity of the
solid fat (McClements, 1997) and the increase in liquid content.
This was similar to Miles’ et al. (1985) observation of velocity decrease
with increasing temperature during fat melting and solidification
on adipose ti

超声波速下降（见图2 ）随着温度的升高。
速度范围从一千五百九十米/ s到一千六百九十六米/秒（平均的SD 2.83 ） 。
温度影响速度的三个部分， 0至17 ℃ ; 17
到25 ℃ ;和25至35 ° C的界限的部分只能
近似的速度，温度曲线，并完善
利用DSC曲线（见图3 ） 。这两个地区的温和
熔化分离的地区高熔化率。超声波
速度在液体石油低于固体脂肪（里程等
基地。 ， 1985年; McClements ， 1997年） 。在市场的“ A ” （见图2 ） ，速度
下跌幅度较温和，增加了温度因
负温度系数的超声速度
固体脂肪（ McClements ， 1997年）和增加流动性的内容。
这是类似迈尔斯等人。 （ 1985年）观察速度下降
随着温度的升高在脂肪熔化和凝固
对脂肪组织。
斜坡的DSC曲线（图3 ）从0到17 ° C的温和
和相当一致，显示出温和，但持续
融化的脂肪。部分的“ B ” （见图2 ）有较陡边坡部分
“答： ”这种效应是由于在高增长的液体
内容是叠加的负温度系数
对固体和液体脂肪。从DSC曲线（图3 ）部分
“ B ”的高峰期相吻合，表明高熔化。增加
液体的同时，改变所谓的“加油
关闭“或”脂肪泄漏。 “的加油起飞时发生酪蛋白矩阵
倒塌的暖气，使脂肪球凝聚和流动
表面（图尼克， 1994年） 。这崩溃矩阵生产
改变结构，其中一个主要的影响因素
速度的材料。在T “ 25 ℃ （部分的” C “ ） ，速度下降
随温度略有因为大多数低熔点
点脂肪已经融化。类似模式的莫扎里拉脂肪
熔化报道图尼克（ 1994年） 。
每一部分（见图2 ）出席了回归方程
5 ， 6 ， 7为不同的温度范围内工作。 Ť “ 35 ℃不是
考虑，因为奶酪开始过分流动和变形
在如此高的温度。

适度地减少以温度增量由于固体脂肪(McC